安心・安全な
食事のために
食事のために
徹底した衛生管理
旨楽庵は異物混入対策、食中毒・感染症防止対策などHACCPによる衛生管理を取り入れています。
ご利用者様に安心・安全な食事を楽しんでいただけるように徹底して取り組んでいます。
HACCP(ハサップ)とは
HACCP(ハサップ)とは、
令和3年6月1日より義務化され、
5つの言葉の略語で食品を製造する際に
安全を確保するための管理手法です。
設備紹介
当社ではHACCAPなどの衛生基準をより高い基準でクリアできるように、調理設備に関しては積極的に最新のものを整えるようにしています。
バリオクッキングセンター
バリオクッキングセンターは茹でる、炒める、焼く、煮る、揚げる、圧力調理を一台で行うことができる業務用加熱調理器です。掃除もしやすいので衛生面を保ちやすいというのもコチラの設備の特徴です。
・各加熱工程において、ムラなく加熱・仕上げることができるので生焼けなどの心配がほぼない
・分かり易く操作できるコントロールパネルで、調理師が使いやすく、加熱工程の人的ミスを少なくできる
スチームコンベクションオーブン
熱風と蒸気(スチーム)を組み合わせた加熱方法であらゆる加熱調理を可能にする機器です。
・予熱管理から庫内温度・芯温の管理まで全て自動で対応可能HACCAPの中心温度管理についてもこちらで安定して測定できる
・大量調理にも向いているため、調理時間も短く済み、冷却工程まで短時間で移ることができる
スチームコンベクションオーブン
熱風と蒸気(スチーム)を組み合わせた加熱方法であらゆる加熱調理を可能にする機器です。
・予熱管理から庫内温度・芯温の管理まで全て自動で対応可能HACCAPの中心温度管理についてもこちらで安定して測定できる
・大量調理にも向いているため、調理時間も短く済み、冷却工程まで短時間で移ることができる
ブラストチラー
ブラストチラーは食品を急速冷却することで安全に保存ができる設備です。ブラストチラーの急速冷却機能はクックチルシステムを採用している当社では必要不可欠の設備です。そのため、以下のような冷却・冷凍設備には積極的に最新の設備を整えています。
・食品は20℃～50℃が細菌が繁殖しやすいと言われ、加熱処理後にゆっくり冷ますのではなく、急速に冷ますことで、危険な温度帯を短くし、菌の繁殖を防ぎます
