旨楽庵では、山口県立大学で管理栄養士を目指す3年生を実習生としてお迎えしました。2月5日から3月11日にかけて３名×2班体制で現場を学んでおり、未来の仲間たちの瑞々しくも真剣な眼差しに、私たち指導側も身が引き締まる思いです。

実習生はHACCPに基づいた厳格な衛生管理体制を肌で感じ、食の安全を確保するための「重要管理点」を学びます。また、加熱後に急速冷却するクックチルシステムを体験することで、大量調理においても高い品質と効率性をいかに両立させるかという、専門職としての実践的な知見を深めています。

実習生は実際に食事が提供される様子を確認するだけでなく、利用者様へのミールラウンドを通じて、個々の咀嚼・嚥下状態や栄養状態に応じた細やかな栄養管理の重要性を学びます。キッチンでの調理が、利用者様の健康と笑顔に直結することを再確認する大切な時間です。

現場での一つひとつの経験を自らの糧として、将来、地域の方々の健康を支える素敵な管理栄養士として羽ばたいていかれることを、スタッフ一同心より応援しています。